Dusíkaté deriváty – Aminy (aminoderiváty)

Je možné je považovat za organické deriváty amoniaku, kde jsou jeden  až tři atomy vodíku nahrazeny uhlovodíkovými zbytky.

Jsou jednou z nejdůležitějších skupin organických dusíkatých derivátů.

Primární amin	Sekundární amin	Terciární amin

                                 Obr. 1: Základní struktury aminů

Jedná se o významné biogenní sloučeniny, které se vyskytují v přírodě, jak v rostlinných, tak v živočišných materiálech. Vznikají jako metabolické meziprodukty, produkty, neurotransmitery atd. Aminy se tvoří v látkách bohatých na proteiny. "Proteiny se enzymy štěpí na aminokyseliny a ty dále na aminy a oxid uhličitý. Vytvářejí se při hnití masa. Je to například corpusin, který vzniká při hnití lidského nebo jiného červeného masa. Jeho zápachu se říká také sladká vůně smrti. Při hnití ryb vzniká typický zápach rybiny způsobený tvorbou tyraminu"(1).

Mezi biologicky významné látky patří např. alkaloidy strychnin, morfin, meskalin, muscimol, nikotin, dále neurotransmitery dopamin a serotonin.  Jako hormon působí v lidském těle histamin,  kvartérní amoniová sůl acetylcholin zase přenáší nervový vzruch mezi jednotlivými nervovými buňkami.

Při vyšší koncentraci mají aminy toxické účinky a některé jsou karcinogenní . Aminy jsou charakteristické i svým nepříjemným zápachem.

 

 

 

 

 

Obr. 2: Biogenní aminy v potravinách

Dílčí lekce

Zdroje

1. WIKIPEDIA.ORG. [online]. [cit. 20.10. 2014]. Dostupné z: http://cs.wikipedia.org/wiki/Aminy    

Obrázky

• Obr. 1: WIKIPEDIA.ORG. [online]. [cit. 20.10. 2014]. Dostupné z: http://cs.wikipedia.org/wiki/Aminy  
• Obr. 2: CHEMPOINT. Biogenní aminy [online]. [cit. 3.11. 2014]. Dostupné z: http://amineoxidase.files.wordpress.com/2008/10/ctfishbroil1.jpg
• Obr. 3: MASUR. COMMONS.WIKIMEDIA.ORG. Small gas cylinder with pure ammonia [online]. September 2010 [cit. 30.6. 2014]. Dostupné z: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gas_cylinder_ammonia.jpg